|
|
Coq Au Vin
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip van circa 1400 g, of kipdelen als poten, drumsticks of karbonades
versgemalen peper
1 winterwortel of 150 g worteltjes
6 sjalotten
2 tenen knoflook
250 g champignons
2 eetl. zonnebloemolie of arachideolie
200 g magere gerookte spekblokjes
25 g boter
zout
40 g bloem
5 dl rode wijn (b.v. Bourgogne)
1 pot gevogeltefond (ca. 4 dl)
2 laurierblaadjes
1 eetl. gehakte tijm (vers of diepvries)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wie geen kipdelen gebruikt, verdeelt de hele kip met een scherp mes of met de wildschaar in 8 stukken. Maal er peper over. Schrap de winterwortel en snijd deze in plakjes of halveer de worteltjes. Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren. Pel de teentjes knoflook. Borstel de champignons.
Verhit de olie en bak hierin de sjalotjes, geperste knoflook, spekblokjes en wortel 3 minuten. Schep het mengsel uit de pan en zet het apart. Voeg de boter bij het bakvet en bak de kipdelen in 10 minuten rondom goudbruin. Schep ze uit de pan en bestrooi ze met een beetje zout. Roer de bloem door het braadvet en voeg scheutje voor scheutje de wijn toe. Breng het aan de kook met de fond, laurierblaadjes, tijm, peterselie. Leg de kipdelen erin en stoof afgedekt 45 minuten. Voeg de laatste 15 minuten de champignons en het groentemengsel toe. Verwijder de laurierblaadjes.
|
|
|